10 kulinaarista termiä, joiden avulla ymmärrät paremmin reseptejäsi.
Kulinaarinen termi pakenee sinulta, ja lopetat heti reseptin tekemisen?
Ei todellakaan !
Tässä on pieni kulinaarinen sanakirja, jonka avulla voit ymmärtää paremmin reseptejäsi ... ja kokata kuin todellinen kokki :-)
TO Kuten…
Vesi : lihan tai kalan harsinta tarkoittaa rasvaisen nesteen kaatamista sen päälle kypsennyksen aikana, jotta se ei kuivu. Yleensä käytät paistinpannun pohjalle kerääntynyttä rasvaa tai mehuja tai lisättyä nestettä.
B Kuten…
Valkaisuaine : Ruoan blanšaaminen tarkoittaa sen upottamista muutamaksi minuutiksi kiehuvaan veteen, jotta se sulautuu paremmin (kuten kaali), päästä eroon ylimääräisestä suolasta tai helpottaa sen kuorimista pehmentämällä sen kuorta (kuten tomaatti).
VS Kuten…
Taltta : pilkkominen tarkoittaa ainesosan leikkaamista erittäin hienoksi (kuten ruohosipulia).
D Kuten…
Deglaze : lasitus tarkoittaa nesteen lisäämistä vasta kypsennyksen lopussa, jotta liha-, kala- tai jopa vihannesruoan pohjalle kertyneet mehut muuttuvat mehuksi tai kastikkeeksi. Se on yleensä lasitettu vedellä, viinillä, crème fraîchella tai liemellä.
Piirtää : Ruoan valmistaminen tarkoittaa ruoan järjestämistä parhaalla mahdollisella tavalla niin, että se maistuu eniten.
E Kuten…
Viipale : viipalointi tarkoittaa leikkaamista ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi.
M Kuten…
Kiehua : kiehuminen tarkoittaa ruoan hyvin hidasta kypsentämistä kiehumisrajalla kastikkeessa tai mehussa, yleensä kannellisessa kattilassa tai uunivuoassa.
Märkä: märkä tarkoittaa nesteen (esimerkiksi veden tai viinin) lisäämistä kypsennyksen aikana.
P Kuten…
leipää : ruuan leivaaminen tarkoittaa sen päällystämistä tahmealla tuotteella (munat, sinappisulatettu voi jne.) ja pyörittämistä korppujauhoissa.
S Kuten…
Hiki : Ruoan hikoilu (sipulit, vihannekset jne.) tarkoittaa sen kypsentämistä miedolla lämmöllä rasvaisessa aineessa (öljy, voi jne.) niin, että se sulaa värjäämättä.
Tämä luettelo ei tietenkään ole kaikkea muuta kuin tyhjentävä, mutta sen avulla voit ymmärtää vähemmän tiettyjen reseptien toteutumista, joissa joskus käytetään hieman teknisiä termejä.
Haluatko tietää muiden kulinaaristen termien merkitykset? Joten mene kommentteihin, vastaan sinulle mielelläni!
Pidätkö tästä tempusta? Jaa se ystäviesi kanssa Facebookissa.
Tutustu myös:
13 mahtavaa ruoanlaittovinkkiä, joista tulet pitämään.
50 hyvää ruoanlaittovinkkiä testattu ja hyväksytty.
